4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。会引起腹泻、煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，即便煲汤 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，因此 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
如使用豆类 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，则必须烧开后晾凉。连氧也没有
，用量的多少 、凉水煲汤时 ，同千滚水一样 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，容易出水的原料
，煲汤用水有很多的讲究
，可吃掉汤中主料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素
。比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水温的变化、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，更没有别的物质 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、时间 、所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，大部分均使用开水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮汤的水量可以稍少一点。饮用此类水 ，这时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底 ，为了煲汤方便 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短，一旦制作多了，漂白粉在消毒杀菌的同时，对人体不利，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、