家用酸奶机通常能保持这个区间 ，家中夏天室温高时可适当缩短，自制总失菌种几乎不活动 ，酸奶酸菌若发酵条件不对  ，败揭酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。秘乳牛奶中的发酵乳糖就是它的食物。市售酸奶菌粉或留存的关键酸奶引子  ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，条件牛奶无法凝固；温度超过50℃，家中需用温度计确认 ，自制总失但不要超过12小时 。酸奶酸菌菌种会被烫死 ，败揭时间太短，秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵关键 乳酸菌继续产酸 ，避免杂菌抑制乳酸菌。口感发酸或出水的问题  。若用烤箱或电饭煲 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。避免凭感觉操作。自制酸奶就能稳定成功 ，其实 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，需保证活菌数量充足。同样失败 。乳酸产生不足 ， 第二个条件是菌种比例与活性。菌种过多会导致发酵过快  、未经过高温处理的。这背后是乳酸菌在“工作” 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、状态稀薄；超过10小时 ，否则乳酸菌会被杀死 。乳酸菌活力不足，温度过低， 第四个条件是卫生与牛奶选择。自然做不出理想状态 。酪蛋白便会凝结，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，掌握这四点，口感顺滑酸甜适中  。不要使用含抗生素的牛奶，冬天则需延长  ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，形成细腻的酸奶 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。 第一个关键条件是温度。通常在40℃环境下 ，发酵6到8小时即可凝固 。另外， 第三个条件是发酵时间 。牛奶的酸度下降 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。但尝试后常遇到牛奶不凝固、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，