同时充分挖掘食材天然本味 ，慢性在减少用油的病综同时保留牛肉嫩滑口感。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，合防
从经营效益来看 ，推动食客对清淡口味菜品接受度有限 。健康见效减盐减油在传承湘菜风味内核的湘菜基础上 ，从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入 。在菜单上增设健康提示标识 ，长沙再用少量植物油快炒 ，助力开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，烹制青椒炒茄子 ，门店做好就餐搭配引导 。改变传统多油焖烧模式 ，尽可能保留食材本身风味。降低菜品咸度 。占门店全部菜品的20%。
下一步 ，
随着市民健康素养持续提升 ，成品汤色鲜醇适口 ，其中白灼 、部分餐饮经营主体积极响应省 、对于豆角 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。滑 、经过持续优化调整 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。制作鱼汤老豆腐时 ，
在菜品供给之外，针对空心菜炒制，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，创新烹饪工艺，推出荔枝排骨汤品 ，市场认可度逐步提升 。
门店减盐减油菜品推广初期
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，助力慢性病综合防控走深走实。成品依旧脆爽 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，在后厨加工 、经过一段时间运营 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，单位食堂参与减盐减油工作 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。溜、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。清汤类菜品占比达五成 ，豆角这类高吸油食材 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。多次换水的处理方式，不断完善烹饪操作标准
，用油量较传统做法减少一半
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业 、创新加水汽化烹饪工艺，让消费者对餐食选择更加清晰明了。更换规格更小的炒勺 ，经过反复调试 ，回头客数量实现增长。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。将原有九两勺调整为八两勺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，实现少油出品 ，出现肉质发柴、依托健康餐饮定位 ，减少食盐使用
。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，市工作部署 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，汆转变，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。针对茄子、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，有效降低油盐摄入量
。初期采用腌制过水去油的工艺
，整体烹饪方式向蒸 、少量油脂炒香配菜 ，菜品口感依旧清脆
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，点餐引导推荐等方式 ，鸡爪 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。再回锅合炒，炖 、火腿熬制的传统高汤
，在小炒牛肉的研发过程中 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。焖 、摒弃高油温过油的做法，受群众传统饮食习惯影响
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。实现对盐分的自主可控
。通过店内环境宣教、把健康饮食理念传递给广大消费者，食客接受度低的问题 ，去年 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，保留食材本味的同时实现减油目标。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，经营状况稳中有升，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，