淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，阶段 第一，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，可逆吸水阶段。阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化
第三 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉随着加热延伸 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥，双折射现象不变 。在达到一定的温度下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。这是厨师们所担心的 ，
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，第一，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。