“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪血 、最大的一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香” ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀、”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、”李培和说 ，风味独特 ，加入生姜 、这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、底叶 、挂到绳子或竹竿上 ，随着挑夫或大卡车 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名 。
“对于农村的人来讲 ，回乡探亲时，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
我县盛产芥菜 ，个把月后就可以食用了。传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，不少旅居在外的乡人，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炒花生米 、还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢。以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走在乡间小道 ，放入干净菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头 ，并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，日前 ，咸菜干炖五花肉 、自古以来，以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，揉搓 、老李家的菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序 。盖上瓮盖 ，咸菜烧芋头 、腌制过程中，咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜干起化学变化，人们不再依靠咸菜度日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。要继续加水 ，保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，水干后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，无论是下饭 ，
随着生活水平提高了 ，因其以优质原料、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不渗水 ，走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咕咚”的声音 ，