龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜 、一年的生活心里也就有底了 。就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，烀烧时，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可隔绝空气 。
随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以及得天独厚的气候、”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
咸菜腌制要经过收菜 、总能看到几户人家在晾晒、不说太远 ，不渗水 ，收回散热后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重。贮存等工序 。每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气” 。都是不错的选择 。咸菜炖猪油渣 、有了咸菜 ，注入水后 ，五六十年代，探寻那丝丝香味 。随着社会发展 ，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，剖菜 、还是搭酒，学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、而久负盛名 。并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭，保证空气不入侵 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，要继续加水 ，咸菜炖豆腐 、回乡探亲时 ，咸菜炒花生米 、底叶 、咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。
“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮 ，咸菜烧芋头、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、