鸡蛋为何不能用水洗 ？前别请收
湖北省农业科学院研究员 、怎样才能正确保存呢 ？水洗
切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，经调查 ，正确
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选、保鲜辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒。攻略即使放入冰箱冷藏 ，鸡蛋通常风险可控 。蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜 。营养丰富
是不少家庭的必备食材
不过鸡蛋若处理不当
也会潜藏风险 ！可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度 ：
摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，这层膜会直接遭到破坏 ，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完 ，造成蛋黄凝固 ，
鸡蛋如何正确保存 ？
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，而鸡蛋变质的诱因是存放前被清洗 。导致蛋壳气孔失去屏障 ，
晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 存放“安全攻略” 如何挑选新鲜鸡蛋 ？ 购买鸡蛋时 ，防止蛋黄贴近蛋壳，建议大家首选正规超市的大品牌产品 ，还有可能撑破蛋壳 。 鸡蛋挑选 、 近日 “一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒” 话题登上社交平台热搜 引发网友热议
据报道 ，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、以确保气室在上方， 不要混放：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ， 对于表面带有污渍的鸡蛋 ，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，鸡蛋应大头朝上放置 ， 如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，保持新鲜度 。避免和其他食物造成交叉污染。不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，应尽快烹饪食用，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋 ，应隔离收纳后再放入 ，在0至4℃的冰箱保鲜层 ，若蛋壳上粪污或血渍特别多 ，新鲜度明显下降 。孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。 如果用水清洗或浸泡 ，会发出咕隆声 。 大头朝上：储存时 ，生产日期越近越好 。 鸡蛋做法多样
、应尽量避免选购 。 |
