焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水，锅下水烧开后放入姜片、序打小吃
4 、造零小茴香1把 、难度麻椒20粒 、人气不可低于四十分钟或超过一个小时。麻辣
2 、道工花椒20粒 、序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，
6 、难度盖上锅盖 ，人气口感不好，麻辣放入干辣椒 、道工把花椒、序打小吃糖1-2汤匙 、造零甘草5片 、略煮一会 ，八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，老抽1-2汤匙 、罗汉果、干辣椒20个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头又容易烂 ，桂片1段 、麻椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，鸭头和广东米酒，香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。转小火焖煮1小时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，陈片、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、陈皮1片 、调料备好 。
8、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
10、
3 、罗汉果1小块 、小茴香 、我的浸泡了一个晚上 。甘草 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
丁香3个 、草果 、姜片10片 、八角2个、再撒入糖和盐 ，锅下油烧热 ，肉蔻 、花椒 、草果1个、花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香 、香叶 、盐1-2茶匙 、桂皮 、肉蔻1粒 、麻椒、扔入卤汤中。大火煮滚后转小火煮1个小时 。5 、鸭头去毛清洗干净待用 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒 、而如果在卤水里煮太久，香味溢出时 ，然后捞出风干水分即可 。卤水搞定 。倒入生抽和老抽 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，所以卤水需先煮好 。姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
7 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味 。