传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。唯有压缩生产空间、餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，
加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，这是因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时不在乎出菜的快慢， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。会招致食客不满 。