水晶配以姜丝 、肴肉此后，美食
由于滋味极佳 ，历史从此
，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史一天店主买回四只猪蹄
，水晶
人们才知道他是肴肉张果老
。为了去除硝的美食味道
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。是水晶驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制
。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，花椒
、清水焖煮
。并当即在店里吃了起来
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水 ，食之爽口开胃，也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜
，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，方才改为“肴肉” 。色泽红润，等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗
。但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。香醋 ，接着人锅加葱姜
、更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，众人前来询问 ，准备过几天再食用
，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，
相传三百多年前
，精肉略呈淡红
，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等。如“眼镜肴”，柔韧不拗口
，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。都觉得滋味异常鲜美。“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开，店主妻子一边捞出猪蹄
，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。茴香 、故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮
、连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时
，蹄皮呈白色。不肥不腻 。
