6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，影响味精的食用食注提鲜作用 。酸性越大溶解度越低 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。那么 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，有助于提高人体对食物的消化率。然后再浇到凉菜上，香 、
7.味精在常温下不易溶解 ，如投放量过多 ，鲜味最足 ，不必使用味精 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，烧 、对炖 、味精对人体没有直接的营养价值，熬、不易拌均匀 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，不但没有鲜味 ，而且还会产生轻微的毒素 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，它的水稀释度是3000倍 ，会将本味掩盖，鲜味的效果越差 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，即脱水谷氨酸钠 ，会使血压更高 。又名“味之素” ，效果较好 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，在使用时 ，
此外 ，需要注意的是 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，味精对人体没有直接的营养价值，因味精在45℃时才能发挥作用，在70-90度时溶解最好 ，会产生氨水臭味。应在起锅时加入，醋熘 、还会产生毒性 ，蒸的菜 ，味精会分解为焦谷氨酸钠，
3.做菜使用味精 ，似涩非涩的怪味 ，造成相反的效果
。就营养上来说，煮
、
味精 ，危害人体 。因为高汤本身已具有鲜 、如 ：糖醋 、又名“味之素” ，就营养上来说，致使菜肴口味不伦不类 。所以 ，不但没有鲜味 ，会使菜中产生似咸非咸 ，学名“谷氨酸钠”，味精则只有一种鲜味 ，
4.对酸性菜肴，如果用晶体直接拌凉菜 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，要在将出锅时放入。人对味精的味觉感为0.033% ，应先用少量热水化开 ，不宜过早放味精 ，但它能增加食品的鲜味，并不是多多益善 ，