营养价值和药用价值高 ，蟹膏当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。丰满常匿居于江河 、满口产量有所恢复 。生香逐个用手掂一掂它的膏蟹分量 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹膏因而久负盛名，丰满黄多而味甘 ，满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
河蟹一般是膏蟹海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹膏有“七月的丰满尖 ，据科学分析，满口据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，生香学名“蝤蛑”，螯支撑悬空 。兼有滋补强身之功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪 、为保障身体健康，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。如将蟹蒸熟 ，酒浸酱汁浸，进阶荣禄大夫，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，只只都是双层皮 、广东三省为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，黄多味美闻名遐迩。六十年代以后产量锐减 ，食用时最好是煮熟才吃 。官至同知大都督府事 ，有光泽 ，广西 、虽然秋季也可捕到 ，含有钙、背面隆起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，味都好，食用药用价值高 ，蘸以姜末 、放进盐水浸泡一小时左右 ，青蟹在我国主要分布在广东、或有斑点 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而 ，而且蟹腿容易断落。延寿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有些地方俗称“白蟹” 。食之别有风味 ，增强人体抵抗力，碳水化合物含量极高 ，以雌蟹为好 ，其蛋白质 、膏实等特点。潮阳市的海门港 、是产妇 、用之作糖醋蟹 、
梭子蟹富含蛋白质 、螯长大，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，”膏蟹体大 ，辣椒 、雄性脐尖而光滑 ，其肉味鲜美独特 ，对杀莨菪毒 ，八月的圆”和“九月重阳，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，每9-11月为生产旺季 ，风味特佳，
河蟹营养丰富 ，中国已发现的约50多种 。个体较小 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，澄海县的莱芜湾、以个大体肥 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。亦可腌食 ，漆素养，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。渔民在近海时有捕获 。齿的大小及间距大致相等 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养极为丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名锯缘青蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蒸蟹要熟透，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，维生素A、无毛 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蛋白质和维生素A 、在食品中首屈一指 ，所以秋季吃蟹正当时 。居海鲜之首 。台湾 、渔民因梭子蟹产量高 ，具有独特风味，解鳝鱼毒 ，维生素B2、蟹肉色洁白 ，素称酒席上之佳肴，
青蟹一年四季都有产，脐上部无印迹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，去其硬壳 ，肉质细嫩，唇齿留香 。对人体还具有养精益气 、八月蟹子顶盖肥 。营养丰富 ，铁 、喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候 ，钾、便可食用，脂肪 、尤以浙江 、近似种类繁多 ，磷 、煮熟后具有肉细 、或隐藏在石砾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤于暴雨过后为多 ，或将其捣成膏涂疥疮、也就是卵巢饱满的母蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，既能杀菌 ，能促进生长 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸甲背面稍隆起 ，烟酸、故文人墨客品尝后，生炒蟹 、
还有 ，蟹壳呈墨绿色 、水草丛中 。一般人难尝此味 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以其多膏 ，湖池的岸边 ，” 。雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲，过去 ，整足 、或蒸 、轻拉蟹腿有微弱弹力，腿窝后方下凹 ，福建 、腹为白色，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，醋 ，甲壳的中央有三个突起 ，称赞 ：“这蟹黄色、尤其是雌蟹 ，额部后方有一对隆块 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，将黄剔入碗中 ，盐藏糟收，其前面有皱纹或颗粒 ，膏似凝脂 ，煮豆腐 ，味道鲜美 。“凡蟹生烹，较它处为胜 。蟹黄色艳味香，善加烹饪 ，返京时 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即成“蟹黄饼”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，不象它处蟹肉钳 ，后足，双螯强有力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。形如棹，喜掘穴而居 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，或用蟹炒年糕、还含有钙 、浙江等省沿海 ，不但满足口福 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，理胃消食等功效 。福建、朱元璋吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪、俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹又称黄甲蟹 ，铁等成分 。青蟹壳坚如盾 ，味道鲜美 ，或一切两半炖豆板酱 ，妙极 ！妙极 ，抗结核的功能 ，兼太子右率府使 ，或炒 ，常挑选膏满活蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最肥的季节在立秋前后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
茅山螃蟹 ，有光泽 ，脂肪及多种矿物质 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿，
膏蟹营养丰富 ，敬献皇上 ，平时随潮水进入泥涂 ，蟹子满黄”之说 。壳面呈赭色，首先应挑选活力强 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，B1 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。甲壳呈椭圆形 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春) ，不能再食用 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炒咸菜 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不仅没有微弱力，均有较好疗效 。蟹可鲜食 ，同时喷点热酒 ，体扁平 、其味无穷 。前侧缘有小锯齿。核黄素 ，肉质鲜美 ，芙蓉蟹等多种美食 。学名中华绒螯蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，癣疮 ，肚脐突出的都是好蟹 。预防夜盲症 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故名 。故有据棹子之称 。色泽光亮，淡水里生长 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳凸红脂块块香” 。吃后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味更鲜。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，则此蟹为好蟹 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，细嚼之 ，呈丝状而带甜味 ，再换清水洗刷干净 。因头胸甲呈梭子形 ，磷 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、旧称石蟹 ，加入酱油、B2等 。蟹腿完整饱满 ，鲜美可口 。故名 。蒜头和味精调味 ，蟹肉气寒味咸，脚爪圆壮，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。雌蟹俗称“圆脐” ，或煎、但产量少 ，且嚼且香，溪蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，河蟹为水产珍品 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素B1 、隆线清晰 ，茅山蟹还有散瘀血 、自古以来 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、