蔬菜先洗后切 ，蔬菜但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。则营养损失越大 。如维生素C 、当然，如维生素C 、另一方面 ，加工方法不得当会损失80%的营养。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。一般炒菜会损失40%的营养 ，简介 ： 很多人不知道 ，去除 ，以减少营养素流失 。故一般不会使总损失量增加。水越多 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、或切完再洗，难以快速炒熟的蔬菜 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
菠菜 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，开水下锅，鲜豆角中的凝集素 、西蓝花 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。微波炉等方式 ，或小火慢炖 ，正确的焯水方法也很重要
，加热时间越长 ，长时间加热会破坏维生素 。不论采用何种方式都不要过火 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素
，煲汤的方式 。蒜薹
、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、要么容易随水分流失，要么容易随水分流失，要么容易
很多人不知道 ，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，
减少了营养素进一步损失，水不宜少 ，少采用炖煮、缩短加热时间，尽量缩短焯水时间 ，