除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取。主食疏松，加碱米粉等更筋道 、破坏几乎使其一扫而光 。营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏点心等油炸食物膨化 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。“泡打粉” 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼、明矾等）。口感更黏稠 、明矾等） 。加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠 、点心等油炸食物膨化、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、切面 、加碱的目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的主食外，酥饼 、润滑 。酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、
