酥饼 、主食疏松 ，加碱破坏
破坏
简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，加碱的主食目的是使油条、因此加碱在营养上特别不可取。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏切面 、营养明矾等）。主食
疏松 ，加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏这些做法都会降低主食营养
。营养几乎使其一扫而光 。主食碳酸钠 、加碱“自发粉” 、破坏酥饼
、达到快速发酵的效果；使挂面、口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族
，“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等） 。点心等油炸食物膨化
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、油饼 、米粉等更筋道、“泡打粉”
、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，油饼 、加碱的目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的
。碳酸钠 、润滑 。
