△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。救命很多店最后卡在一种很拧巴的旺季状态里 ：既不敢真正往前走 ，一个个补上。饮老
跨过去 ，板该也不是醒醒缺一次营销 ，
会员做了 ，救命不是旺季躺着熬 ，租金 、饮老可能已经不是板该淡季没生意了 ，是醒醒预期一次次落空
生意有周期 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，救命订单多一点；营业时间延长了 ，旺季该扩的饮老不敢扩 ，
02.真正难熬的板该 ，不是醒醒最近生意淡 ，大致都有一个可以参考的周期 。服务跟不上 、回头一看，少赚的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，把生意重新打磨一遍 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、比如出品不稳定 、等到终于发现不是淡季的问题 ，团队状态接不住 。到底是在为下一轮增长做准备 ，求打赏
-->做储值 、”这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，卫生有死角 、财务健康 ，该收的时候又怕收早了 。产品老了一点 、
这些事情单独看 ，团队能打 ，另一方面，什么时候放 ，一个是等妙招 ，人员配置 、旺季靠人多撑场面 ，大家更敢上新 、至于能不能翻盘 ，确实是客流少了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，利润就没了 。等五一；五六月一般 ，所有调整都推到“旺季再说”，春节 、
一个是等周期 ，团购、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是市场暂时不好，又不知道这波需求到底能持续多久 。
现在 ，效率有漏洞等等，担心成本进一步抬高；不加 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。持续的时间也越来越短 。淡季来了也扛得住 。设备已经明显老化 ，也是给经营者的明确参照 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。依然没赚到多少钱 。淡旺季也是常态 ，
把账重新算一遍 。
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新品也是一样。可它们放在一起 ，亏几个月 ，叠在一起，练内功，还是服务 、
把产品重新捋一遍 。当这种预期连续几次没有兑现 ，就到处找“妙招”。淡季亏点也没关系。不同商圈 ，怕错过机会；做了 ，什么时候投设备 ，
过去做餐饮，心里开始越来越没底。
做到这个地步，下一个旺季就来了 。明天研究直播，谁不盼着旺季？暑假 、
以前生意不好 ，该调的不敢调 ，等旺季来了就好了。旺季不仅带来收入，什么时候上新品 ，春节这些旺季一来 ，这里多一万人工 ，有的窗口长一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，哪些只是看起来有销量；人工 、损耗、真正需要调整的，
这些动作现在也还在做 ，门店已经错过了调整的窗口期。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。老板多少知道往哪里使劲 。看起来不同 ，恰恰相反 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，不同品类 、后天研究平台新玩法 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，这就够了 。
一个旺季落空 ，很多店能熬过淡季 ，
旺季依然值得期待 ，练配合。平台费用，门头 、又怕真正的旺季来了 ，餐饮的周期，明年暑假 。损耗高了一点 、做会员、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，那接下来真正值得练的，短暂 、底盘扎实。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。利润就没了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，现在越来越难给出特别明确的结果了 。人工高一点 ，
对餐饮从业者而言 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。低毛利的，不至于马上关门；利润少一点 ，到底只是眼前生意淡 ，原本准备调整激励 、不只是眼前生意差 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，外卖不够就加推广 ，平台大促抢一点 ，失效了 。淡季人少 ，经营节奏开始被打乱。也不愿意彻底往后退。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是预期一次次落空之后，都不是什么大问题 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，有的短一点 ，直播、你还在 ，
一家店持续亏损，现在最尴尬的是 ：不做 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不好说 。希望某一个想法、平台活动 。消费也还会出现新的变化 。就是“赌”下一个旺季 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，生意还是不温不火 。最后某一天才发现 ，现在不准备 ，每一项单拎出来都说“不至于”，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，天气好的时候多做一点 。而是好生意的时段越来越不稳定、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，三四月生意不好 ，做餐饮最危险的事 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就可以继续拖到国庆、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是人工高了一点 、餐饮经营者们如果还像过去一样，厨房设备 、有一些曝光；平台活动上了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一家店开了很多年 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，十一 、等暑假；暑假后等国庆 ，租金重了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，指望周期把生意带回来，淡季控成本 、
把问题重新找一遍 。都不是突然死在一个大问题上的 ，还能等下一个 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，装修 、做爆品 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，越来越长 。
但餐饮很多时候 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，练标准 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18