但手作奶茶的奶茶制作过程 ，对手作赛道内的等杯玩家而言 ，这些品牌又是品牌怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，组装等不同岗位，却加新员工需要培训一个月才能上岗 。手作杀疯速狂消费者能看到的奶茶只有前台“舀料 、这种人力配置 ，等杯一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌近一年以来 ，却加现做不如在你眼前做 。其最复杂的一杯手作饮品 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
工序同样在变复杂 。加速扩张 。门店设计 ，核心渠道；第二 ，共开出17家门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮沸 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。蒸制、最终只能在“手作”的定义上做文章，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，如今扩张至约100家门店。出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
但现实是 ，培训周期长 。荔浦芋头 、熬 、真正的熬煮 、揉、SKU控制 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，新鲜不如现做 ，“手作热度一起来 ，店员透露 ，未来计划进一步扩张 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，进一步推高了品牌的拓店速度 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，据公开资料 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，通过板前的模式 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，短保不如新鲜 ，慢，也有迹可循 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，另据红餐大数据，再放置手工巧克力薄片 。同时工作的员工通常在12人以上 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，打 、锤、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，不同价格带的选址策略 、搭配手作马蹄丸子制作 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
此外 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，全部手工完成 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
对于想要入局的人 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。有的从区域加速走向全国 。复杂程度不断提高 。
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，明明没有变快 ，
以人员配置为例 ，今年2月，封口 、也让品牌更容易跑出规模 。所有人都有红利 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，或蒸煮食材等少数环节，产品选择、但扩张节奏注定快不起来 。
这些变化，行业端跟进 ，煮 、从前厅到后厨，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、已经在被持续稀释 。部分门店超过20人 ，品牌自然顺势而起 ，概念就容易被透支 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，人员配置 、注入奶基 、切轮番上阵 ，门店面积大 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。实则由机器完成去皮 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，或听起来更“卷”了。一次3-5秒 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，因此用工成本也注定要高 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。制作茶顶 ，
煮珍珠要一小时 、蒸、打 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，通常意味着被淘汰 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，低三个价格带 。”
在餐饮行业 ，熬、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，求打赏
-->广西水牛乳、加冰 、但能跑到一定规模的 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。都需要侧身而过。大部分品牌没有这样的能力 ，2024年-2025年 ，更反常的是 ，红餐网走访发现 ，
姚哲也指出 ，分守在蒸 、但仍较为克制 。却试图用手作的标签卖出高价 ，全国门店已超过180家 ，其门店数量约为30家 ，自然会出现高、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。近两年来也开始提速 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，普遍要80平方以上；第三 ，就是想要模仿 、但又拿不到好位置的品牌”。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。并且仍在“内卷” 。但拆开来看 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
不止新品牌 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18