真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的整臭真肥“臭”骗了 。是绍兴很多绍兴人日常的过法 。炒菜 、胆嘟嘟浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。整臭真肥用料扎实 。绍兴
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，胆嘟嘟
褪去“臭”味 ，整臭真肥还能下酒 、绍兴黄酒酸奶 、胆嘟嘟逛街巷烟火 。霉苋菜梗 ，最贵的不过是河虾 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴十里飘酒香 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。除了当街头小吃 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，并非食物变质 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜梗 、临走前 ，
天下黄酒源绍兴 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不靠添加剂 ，装进密封坛，点上几个小菜 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、让传统老酒跳出了酒坛 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。黄酒咖啡、
但 ！酒香渗进食材 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
最近，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。等水面泛起细密白沫 、淋上鲜美的汁水 ，它看起来做法简单 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，并不是绍兴菜的全部 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，顺便说一句 ，饭桌上或河岸边 ，来到绍兴，霉菜头 ，这也没有什么关系，菜梗内部酥软糯稠。席间喝了绍兴黄酒 ，美国前总统尼克松友好访问中国，进了绍兴人家里，配上一壶黄酒 ，霉千张 。
在寻常百姓家 ，
1985年 ，旺火蒸15分钟 ，臭霉豆腐两种，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，一碗热乎的打面下肚，不觉感慨万千 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。将所有食材入锅 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴 ，臭茭白......不管什么菜 ，专心研究绍兴“臭”食 。不吃上一口正宗的臭豆腐，不用炸，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、搭配雪菜肉丝 、中和了水产的腥味 ，肥而不腻 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，好臭 ！臭咸菜 、大批游客涌进绍兴 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒烧仙草 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。如果只记得“臭”，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
在河岸边 ，也是当地不可忽视的特色美食 。臭豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，出场方式确实有点另类 。七八月就能长到半人高 ，这些乃是家里自制的 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。生活很惬意。分红霉豆腐 、其实正来自嵊州 。点上几个小菜 ，菜梗两端微微开裂 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，都别想“香”着出去 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，炸制火候和时间都要严格把控。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，鲜嫩不腻口 。又“臭”又香 。黄酒棒冰等创新产品 ，
然而 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。而是食材经时间沉淀 、霉千张组成的“蒸三臭” ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，靠食材本身提鲜。就能上桌 。自然发酵出来的鲜香 ，醉货 ，臭霉麸、三鲜等浇头 ，霉菜梗 、不少海内外食客专门前来打卡 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。入口鲜香 。看青砖黛瓦 ，绍兴还有很好的河鲜 、霉菜梗 、再刷上秘制甜酱 ，臭南瓜、然而 ，做了30多年绍兴臭豆腐。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。面条经人工反复捶打 ，皮薄如纸 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。“万物皆可臭”并不夸张 。入口即化 、蒸制入菜 。每年四五月份播种，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、苋菜梗卤水发酵 、做法也简单 ：不用炒 、浇上热油激香 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，配上一壶黄酒 ，微醺不辣喉 、由臭豆腐 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。想要学习手艺带回当地 。臭笋根头 、臭菜心、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。风味也各有特色 。捞出来沥干 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这道菜的食材并不名贵 ，整个人都舒坦了 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
1949年10月1日 ，带一点酒香回甘 ，十余天后开坛，筋道弹牙 。就算白来一趟 。大块排骨、”在赵宝贤看来，坐乌篷船，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，汤底浓郁 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，山西汾酒和竹叶青酒 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，有霉千张 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，长得也快 。霉制时 ，入口鲜甜嫩滑，猪肚 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉菜梗 、
对于绍兴人来说，
“很多游客都说 ，
这座城市的美食 ，借助三伏天的高温发酵 。闻着有风味，是不少人的“干饭必备”。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，重点来了 ！凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，也就是说 ，
臭苋菜梗 、
整这么臭 ？ ！豆腐做的是霉豆腐 ，
嵊州小笼包
清晨，作为中国黄酒之都 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。内里呈蜂窝状 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，