简单来说  ，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，辣椒素一结合 ，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应  。原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素  。当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣冲鼻 因为辣椒素是而辣脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”  ，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头 ，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快。而辣尤其是TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素不挥发，理解了这一点， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的刺激是“气态攻击” ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，下次吃日料或火锅时，主要留在口腔 。大脑就误以为嘴里着了火 ，它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。短暂的，同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。于是产生持续的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。