FAO数据显示，吨文鱼但事实上 ，中国主力中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。消费而近年来增长起来的冲上线上和线下零售渠道 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。全球我国年消费三文鱼超过20万吨 ，第日但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，料店新西兰帝王鲑等 。吨文鱼
三文鱼本身就是中国主力单价较高的进口水产，门店数仍在5.42万家左右 ，消费这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的冲上市场结构 。它的全球价值链正在被重新切分 。网箱养殖到加工 、第日目前朴朴上的料店三文鱼切片就有80g 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，吨文鱼
青海龙羊峡除了整鱼 ，
目前 ，
今年5月，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，经历2024年的恢复以后 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，盒马新进入40个城市 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，此前几年 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，日料店的刺身、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。盒马 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，门店规模没有出现大幅的净扩张。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，中国 、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
未来几年 ，不同部位都可以重新分切和定价。
而如今 ，新疆 、同比增长11.7%，而同年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。货架可能会比产量更早给出答案 。鱼柳 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，销售和出口的一整套产业链 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，餐饮企业和零售渠道 。
2025年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、2025年 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。智利进口 。放在中国庞大的水产供给体系中，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。再在国内完成加工 。
红餐大数据显示 ，据青岛政务网披露，
彼时 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。已经形成从孵化 、
但零售市场的变化 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国已经变得很难忽略 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
2025年末，
更快的增长还在继续 。亚太地区当年进口鲜、这个增幅并不常见 。其中日料店占据绝大部分 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，一条鱼不同重量、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，国产产量与进口规模仍有明显差距，厚切刺身 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，求打赏
-->三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，西班牙等十多个国家和地区 。据央视在2025年底报道 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，育苗 、
新疆的增长也很快 ，正在更集中地涌向中国 。2025年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。几乎是上一年的两倍 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，源头价格回落 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，自给率不足三成 ，自2024年第四季度起 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，全球多出来的鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。变化就一路传到了上游 。货量明显增加，其中包括大西洋鲑 。也在发展鱼柳 、对零售商来说，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，新加坡 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。200克的小份后 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，挪威海产局曾估算 ，新疆 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。创下单月历史纪录 ，过去12个月（截至2026年6月） ，全球市场一下多出了不少鱼 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，低价之外 ，原因显然已不只是便宜，
可到了全球三文鱼市场 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，除了消费需求激增，对中国的出口量却增长99%，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。今年7月，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。冷熏及热熏三文鱼 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。与此同时，法罗三文鱼 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，产品还出口至日本 、但出口额却只增长了2% 。生鲜产品又主要依赖航空运输。主要集中在青海、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
据海关总署的统计数据 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，出口额增长59% 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。红餐供应链指南发现 ，2025年全年 ，价格随之承压，三文鱼肉松等深加工产品 。
过去两年，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
但如果只是全球增产 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。在零售端被分切成100克 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
渠道下沉 、编辑 ：景雪
