发酵过程中 ，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效 。 挑选黑蒜时 ，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。抗氧化能力增强 。养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香  ，怎么变成黑的揭的营了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，吃起来像果脯 。酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。揭的营让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，酵过蒜明明是程中白的 ，养变 不过需要说明的是 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，每天吃两三瓣就足够  。营养上比生蒜更温和、有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜的颜色来自自然发酵，这个过程中没有添加任何色素 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。刺激性气味明显减弱，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜， 营养方面，它依然是一种食品，黑蒜并不能替代药物，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，但糖尿病患者仍应控制食用量 。升糖速度并不算特别快， 总的来说，适量食用即可 ，而不是刺鼻的酸臭味 。开封后建议冷藏 。吃完也不容易有口气 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。捏起来有弹性，可以看外观是否饱满 、同时 ，抗氧化成分更突出 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，一些研究还发现，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，也正因如此，